La ventrèche de thon blanc (thunnus alalunga) est la partie la plus goûteuse du poisson. Elle se présente comme une pièce de forme triangulaire située sur la partie inférieure de l’animal, proche à la tête.
Elle porte le label « de la mer cantabrique du Pays Basque », c’est-à-dire, des thons de haute qualité qui ont été capturées en pleine saison un par un avec des engins de pêche traditionnels, garantissant ainsi le respect pour la faune et la flore de la mer.
Ingrédients : ventrèche de thon blanc, huile d’olive raffinée et sel.
Dans les ports de pêche du Pays Basque sud, les experts font leur sélection au moment du déchargement. Seulement sont choisies et identifiées les meilleures pièces entières, suivant des critères de grandeur et fraîcheur :
- Thon blanc capturé en saison par la flotte de la mer Cantabrique.
- Élaboration complète dans l’organisme certifié à partir de pièces entières.
- Produit final avec des niveaux de qualité exigeants définis précédemment.
- Contrôle exhaustif de la conserverie et du produit par l’organisme de certification.
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