Notre famille, les « García Moya », sommes membres co-fondateurs de la coopérative « El Quijote », depuis sa création dans les années 1990. Nous y produisons une Huile d’Olive Vierge Extra de la variété d’olives « cornicabra ».
A l’origine (1923), les oliveraies appartenaient à notre arrière-grand-père. Nous, la quatrième génération avons pris la relève. Au cours des dernières années, nous avons adopté des techniques de récolte plus modernes afin de préserver le meilleur état du fruit et lui éviter l’oxydation. Le broyage est effectué à sa maturité optimale. Le précieux liquide extrait est stocké dans des cuves en acier inoxydable.
On obtient alors une Huile d’Olive Vierge Extra aux propriétés extraordinaires, fine, douée d’un arôme intense d’olive noire aux notes de noisette et d’une personnalité remarquable.
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