Elle tire ses origines de la cuisine arabe. Cette recette traditionnelle a été introduite par les arabes dans la commune d’Almagro (Ciudad Real)
Ingrédients : “Aubergine”, eau, vinaigre, sel, épices naturelles. Émulsifiant: E-433. Humectant: E-1520. Exhausteurs de goût: E-621, E-627, E-631. Conservateurs: E-211, E-202. Acidulant: E-330. Antioxydant: E-300.
On utilise des aubergines jeunes, encore vertes et de petite taille. Une fois lavées, on les fait bouillir, puis on les partage en deux. Elles peuvent être ensuite farcies au poivron rouge et on les pique avec des bâtonnets de fenouil. Enfin, on les laisse macérer dans du vinaigre, de la coriandre, du cumin, du fenouil, du paprika… jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées.
C’est une idée originale à présenter au moment de l’apéritif. Dégustez l’aubergine verte comme vous ne l’avez jamais goûté… surprise assurée !
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