Ces anchois de la mer Cantabrique sont pêchés dans la période d’avril à mai par des petits bateaux et sont marinés au vinaigre de vin, ce qui apport une légère prédominance d’acidité, qui ne fausse jamais l’excellence de la matière première.
Il s’agit des morceaux charnus qui maintiennent parfaitement sa texture.
En bouche le poisson n’est pas dénaturalisé par la force du vinaigre, finement tempéré, ce qui n’est pas très habituel dans ce type de préparations.
L’anchois est capturé en saison par la flotte de la mer Cantabrique et élaboré sans conservateurs, ni additifs et à partir de pièces entières.
Ces anchois marinés au vinaigre sont époustouflants et ils ont conquis les plus grands chefs du monde entier. Les procédés de fabrication traditionnels et la plus haute qualité du poisson motivent l’excellence du produit final.
Ingrédients : anchois (poisson), vinaigre, huile de tournesol et sel.
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