Ces anchois de la mer Cantabrique sont pêchés dans la période d’avril à mai par des petits bateaux et fumés au bois de hêtre avec une technique développée par cette conserverie familiale, ce qui leur donne une saveur très fine et caractéristique.
L’anchois est capturé par la flotte de la mer cantabrique uniquement en saison et manipulé le même jour d’achat. Ils sont préparés sans conservateurs, ni additifs et à partir de pièces entières.
L’élaboration est faite à la main, avec les techniques apprises aux maîtres conserveurs, fondateurs de l’affaire, qui se poursuit avec sa quatrième génération.
Ces anchois fumés sont époustouflants et ils ont conquis les plus grands chefs du monde entier. Les procédés de fabrication traditionnels et la plus haute qualité du poisson motivent l’excellence du produit final.
Ingrédients : anchois (poisson), huile d’olive et sel.
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