Les variétés d’olives de nos huiles
Commençons par les olives que nous utilisons dans nos huiles d’olives. Nous avons privilégié deux variétés, à savoir la Cornicabra et la Picual. Ce choix a été dicté par les propriétés de chacune de ses variétés et notamment leurs bienfaits sur la santé des consommateurs.
L’olive Cornicabra
Le nom de cette olive vient de sa forme inclinée qui rappelle la corne de la chèvre. C’est notamment à Tolède que l’on retrouve la culture de cette olive, province d’où elle est originaire. L’intérêt premier de la culture de cette olive est qu’il s’agit d’une olive rustique et traditionnelle qui s’adapte aux sols pauvres. Mais si nous avons choisi cette olive biologique pour nos huiles, c’est aussi et surtout pour ses grandes caractéristiques organoleptiques. Fruitée, parfumée, douce au palais et légèrement amère, l’huile d’olive 100% naturelle et BIO fabriquée avec l’olive Cornicabra présente une couleur allant du jaune doré au vert intense. C’est l’une des huiles les plus saines du monde, elle est riche en antioxydants, en oméga-9 et offre un goût subtil et intense.
L’olive Picual
Olive la plus répandue en Espagne, elle représente tout simplement 97% des olives produites dans la province de Jaén. Naturellement, nous avons fait le choix d’une olive Picual issue d’une culture sans pesticides. Il s’agit également d’une olive rustique qui s’adapte à différents sols. Cette variété d’olive est idéale pour fabriquer de l’huile d’olive au goût légèrement amer et épicé. Mais au-delà de son goût, Zabal’oil a choisi de privilégier l’olive Picual pour ses propriétés. Elle aussi est très saine. Riche en acide oléique, elle est prévient les maladies cardiovasculaires. Elle est également riche en antioxydants et pauvre en acide linoléique.
Les variétés d’olives de table
Au-delà de l’huile d’olive, nous proposons la vente d’olives artisanales aux épices « maison » dans le Sud-Ouest et partout ailleurs grâce à notre site internet. Pour ces olives marinées artisanales et BIO, nous avons privilégié 6 variétés.
- L'olive Manzanilla aloreña
Produite dans la région du Guadalhorce, du côté de Malaga, l'olive Manzanilla aloreña est la première olive de table bénéficiant d'une AOP. Elle est très appréciée pour sa facilité de libération du noyau, un aspect essentiel pour une olive de table. Cela permet de préparer les olives fendues en laissant le noyau, la saumure pénètre aisément pour retirer l'amertume de l'olive. Ferme, cette olive aromatique est parfaite pour produire des olives BIO aux épices ''maison''. - L'olive Manzanilla sevillana
Cette olive est cultivée du coté de Séville, Badajoz et Huelva. Elle se distingue par sa couleur jaune pâle qui apparaît après la fermentation. Riche en fibre, elle propose des saveurs délicates et douces et la pulpe se détache aisément du noyau pour en faire une excellente olive marinée artisanale. - L'olive Verdial de Huevar
C'est en Andalousie que l'on cultive l'olive Verdial de Huevar. Son nom vient du fait qu'elle conserve sa couleur verte même après murissement. Idéale dans vos plats, elle se prête parfaitement, à une marinade pour l'apéritif. - L'olive Verdial de Badajoz
L'olive Verdial de Badajoz se cultive principalement en Estrémadure. Cette olive polyvalente peut être utilisée comme olive de table ou pour produire une huile d'olive 100% naturelle. Elle se distingue par sa grande taille et sa couleur rouge vineuse à maturité. - L'olive Gordal
Venue de Séville, l'olive Gordial est la plus grande de nos variétés. Sa grande quantité de chair et sa pulpe moelleuse en font une olive de table parfaite que l'on déguste nature ou sous forme d'olive marinée artisanale. - L'olive Pico limón
Terminons avec l'olive Pico limón, une olive rustique qui supporte particulièrement bien le froid. Elle est cultivée du côté de Badajoz. Ce gros fruit à texture ferme propose une saveur complexe et pleine de nuances aromatiques.