Aujourd’hui, nous vous proposons une recette savoureuse élaborée à partir de blancs de poireaux, de sardines de Galice à l’huile d’olive Zabal’oil, d’olives noires et de filets d’anchois : un plat alléchant qui ravira vos invités !

Ingrédients :

– Blanc de poireaux

Sardines de Galice à l’huile d’olive “Zabal’oil”

Olives noires bio déshydratées “Zabal’oil”

Filets d’Anchois mer cantabrique à l’huile d’olive “Zabal’oil”

Huile d’olive bio extra-vierge “Zabal’oil”

– Citron

– Menthe

– Sel de Salies

– Piment d’Espelette

 

Blancs de poireaux et sardines :

Cuire les blancs de poireaux dans de l’eau salée, les refroidir puis les couper en tronçons d’un demi cm; les placer dans un récipient, enlever l’arrête central des sardines et les mettre dans le même récipient que les poireaux .

Presser le jus d’un citron et incorporer la même quantité en huile d’olive; ciseler 6 feuilles de menthe,  sel et piment .

Mélanger  le tout puis verser ce mélange sur les poireaux et les filets de sardines , laisser mariner 1 heure.

Une fois mariné ,  débarrasser les poireaux et les sardines sur un papier absorbant et passer le jus à l’étamine .

Dans un cercle à manqué ,disposer les tronçons de poireaux bien serrés sur le fond ainsi que sur  les côtés ensuite les filets de sardines dans le centre ; retourner le moule réserver  aux frais.

 

Tapenade :

Dénoyauter 100g d’ olives noires, rajouter

40 g de filet d’anchois puis 2 gousses d’ails préalablement confites  dans de l’huile d’olive ajouter une ponte de piment puis mixer le tout .

 

Dressage :

Disposer une fine couche de tapenade sur l’assiette , mettre le cercle de poireaux dessus , démouler et arroser de jus citronné à la menthe , décorer à votre convenance!

 

Recette proposée par Gilles Fontanille de l’Hôtel Restaurant Bellevue (64250 Cambo les Bains) : Assiette MICHELIN – http://www.hotel-bellevue64.fr/

 

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