Aujourd’hui, nous vous proposons une recette savoureuse élaborée à partir de blancs de poireaux, de sardines de Galice à l’huile d’olive Zabal’oil, d’olives noires et de filets d’anchois : un plat alléchant qui ravira vos invités !
Ingrédients :
– Blanc de poireaux
– Sardines de Galice à l’huile d’olive “Zabal’oil”
– Olives noires bio déshydratées “Zabal’oil”
– Filets d’Anchois mer cantabrique à l’huile d’olive “Zabal’oil”
– Huile d’olive bio extra-vierge “Zabal’oil”
– Citron
– Menthe
– Sel de Salies
– Piment d’Espelette
Blancs de poireaux et sardines :
Cuire les blancs de poireaux dans de l’eau salée, les refroidir puis les couper en tronçons d’un demi cm; les placer dans un récipient, enlever l’arrête central des sardines et les mettre dans le même récipient que les poireaux .
Presser le jus d’un citron et incorporer la même quantité en huile d’olive; ciseler 6 feuilles de menthe, sel et piment .
Mélanger le tout puis verser ce mélange sur les poireaux et les filets de sardines , laisser mariner 1 heure.
Une fois mariné , débarrasser les poireaux et les sardines sur un papier absorbant et passer le jus à l’étamine .
Dans un cercle à manqué ,disposer les tronçons de poireaux bien serrés sur le fond ainsi que sur les côtés ensuite les filets de sardines dans le centre ; retourner le moule réserver aux frais.
Tapenade :
Dénoyauter 100g d’ olives noires, rajouter
40 g de filet d’anchois puis 2 gousses d’ails préalablement confites dans de l’huile d’olive ajouter une ponte de piment puis mixer le tout .
Dressage :
Disposer une fine couche de tapenade sur l’assiette , mettre le cercle de poireaux dessus , démouler et arroser de jus citronné à la menthe , décorer à votre convenance!
Recette proposée par Gilles Fontanille de l’Hôtel Restaurant Bellevue (64250 Cambo les Bains) : Assiette MICHELIN – http://www.hotel-bellevue64.fr/
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