Les aractéristiques d’une huile d’olive vierge extra

Pour être de qualité, l’huile d’olive se doit d’être “vierge extra”.

Cette appellation est une marque de qualité reconnue et qui qualifie les meilleures huiles d’olive que l’on peut trouver. Présentation des différentes caractéristiques pour une bonne huile d’olive vierge extra !

L’huile d’olive vierge extra : fabrication

L’un des tout premiers critères pour que l’huile d’olive vierge ait le qualificatif extra, c’est la première pression à froid. Le processus de pression à froid signifie que seuls des procédés mécaniques sont intervenus dans l’extraction du produit et qu’il n’y a eu aucune intervention de produits chimiques ni de la chaleur. Cela a un inconvénient : seuls 85% de l’huile contenue dans le fruit est récupérée, il y a donc une petite perte. Cependant, le pressage à froid garantit une réelle qualité, notamment en termes de goût.

Pour encore plus l’accentuer, les olives doivent être pressées environ 24 heures après avoir été cueillies, ceci pour éviter qu’elles ne s’oxydent et perdent ainsi en qualité gustative. Idéalement, il faudrait que les olives soient pressées au même endroit que leur récolte pour réduire le temps séparant la cueillette, le pressage et l’embouteillage. C’est la raison pour laquelle ce sont souvent des exploitations familiales qui fabriquent les meilleures huiles d’olive extra vierges.

Vos sens mis en éveil avec l’huile d’olive vierge extra

L’huile d’olive extra vierge se distingue donc par son goût. On la différencie des autres huiles d’olive par une saveur particulièrement fruitée et savoureuse. En effet, une huile d’olive vierge extra se doit de contenir une acidité inférieure à 0,8%. Plus le taux d’acidité est bas, moins il y aura d’acides gras libres et meilleure sera votre huile. La différence est flagrante, aussi bien en bouche qu’à la sentir.
Selon les études menées sur les huiles d’olive vierges extra, une bonne huile aura tendance à faire baisser votre mauvais cholestérol et augmenter le bon. Comparativement aux huiles végétales, l’huile d’olive vierge extra est composée de gras monosaturés et non d’acides gras saturés qui sont moins bons pour la santé. Que du positif !

En Espagne et au Pays Basque, les huiles d’olive bio valent clairement le détour, surtout venant directement des producteurs et de petites exploitations familiales.

Les autres caractéristiques d’une bonne huile d’olive

Zabal’Oil propose de nombreux produits bio et artisanaux, venant essentiellement du sud-Ouest, notamment des huiles d’olive extra-vierges. Les autres caractéristiques pour repérer les huiles de bonne qualité sont les suivantes :

• La meilleure huile d’olive extra-vierge est forcément biologique
• Elle doit être contenue dans une bouteille en verre foncé afin d’éviter que sa qualité ne se dégrade à cause de la lumière. Les bouteilles en plastique sont déconseillées car le plastique contamine l’huile… sans parler de leur aspect peu écologique
• Elle doit être présentée avec un label de qualité indiquant d’où elle vient. En Espagne, c’est le DOP qui prime pour protéger les consommateurs, l’équivalent de l’AOP (Appellation d’Origine Contrôlée) française
• L’huile d’olive extra vierge doit avoir un faible taux de peroxydation (inférieure à 10).

L’avantage avec l’huile d’olive extra vierge, c’est qu’elle conserve toutes ses qualités nutritives et gustatives, quelle que soit la façon dont on la cuisine. Froide en salade, à la poêle, au four ou pour les fritures, l’ensemble de ses bienfaits sont conservés à une température allant jusqu’à 200 degrés.
Si vous êtes ici, c’est que vous êtes intéressé par les huiles d’olive extra vierges de qualité. Alors n’hésitez pas à consulter notre page d’actualités traitant de Zabal’Oil et de tous nos produits !